Jean Anthelme Brillat-Savarin известные цитаты

Было доказано, что тщательно приготовленный шоколад является столь же полезной пищей, сколь и приятной; что он питателен и легко усваивается... что он, прежде всего, полезен людям, которым приходится выполнять большую умственную работу.

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты такой.

Трюфель не является сильным афродизиаком, но иногда он может сделать женщин более нежными, а мужчин - более склонными к любви.

Бургундское заставляет вас думать о глупостях, Бордо заставляет вас говорить о них, а шампанское заставляет вас делать их.

Наслаждение от застолья присуще всем эпохам, всем условиям, всем странам и всем регионам; оно сочетается со всеми другими удовольствиями и остается, наконец, для того, чтобы утешить нас после их ухода.

Те, кто слишком долго трудился, кто слишком долго пил из чаши сладострастия, кто чувствует, что они временно стали бесчеловечными, кого мучают их семьи, кто считает жизнь печальной, а любовь эфемерной... все они должны есть шоколад, и они обретут утешение.

Судьба нации зависит от того, как она питается.

Как только был изобретен огонь, стремление к самосовершенствованию заставило людей приносить к нему еду. Сначала для того, чтобы высушить ее, а затем положить на угли для приготовления.

Немецкие врачи говорят, что у людей, чувствующих гармонию, на одно чувство больше, чем у других.

Если кто-то слишком много выпил из чаши физического наслаждения; если он провел за письменным столом слишком много времени, которое следовало бы посвятить сну; если его хорошее настроение временно притупилось; если воздух кажется ему слишком влажным, минуты тянутся слишком медленно, а атмосфера - слишком тяжелой противостоять; если он одержим навязчивой идеей, которая лишает его всякой свободы мысли: если он один из этих несчастных созданий, говорим мы, дайте ему хорошую пинту шоколада с янтарным вкусом... и чудеса свершатся.

Гурманство - это страстное, рациональное и привычное предпочтение всего того, что удовлетворяет чувству вкуса.

Нет ничего приятнее, чем видеть хорошенькую женщину, аккуратно зажавшую салфетку подмышкой, одной рукой лежащую на столе, а другой подносящую ко рту изысканное блюдо с изящной резьбой.

Десерт без сыра - это как красавица с одним глазом

Тот, кто произносит слово "трюфель", произносит громкое слово, которое пробуждает эротические и гастрономические идеи....

Алкоголь - это вино, изготовленное из жидких продуктов, и способ повышения их вкусовой привлекательности. Алкоголь - это принц жидкостей, который доводит вкус до высшей точки наслаждения.

Те люди, которые страдают от несварения желудка или становятся пьяницами, совершенно невежественны в отношении истинных принципов приема пищи и питья.

Количество вкусов бесконечно, потому что каждое растворимое тело обладает особым вкусом, не похожим ни на какой другой.

Кулинария - одно из древнейших искусств, которое оказало нам самую важную услугу в общественной жизни.

Турция, несомненно, является одним из лучших подарков, которые Новый Свет сделал Старому.

Страдающие диспепсией и пьяницы не знают, как есть или пить.

В центре просторного стола возвышалось блюдо с выпечкой величиной с церковь, с севера к нему примыкала четвертинка холодной телятины, с юга - огромный окорок, с востока - огромная гора масла, а с запада - огромное блюдо артишоков с острым соусом.

Я убежденный сторонник вторичности и твердо верю, что весь этот изысканный ассортимент был создан только для того, чтобы украшать наши кладовые и наши банкеты.

Усевшись на лужайке, они едят, пока летают пробки, и вокруг царит беседа, смех и веселье, и полная свобода, потому что вселенная - их гостиная, а солнце - их светильник. Кроме того, у них есть аппетит, особый дар природы, который придает такой трапезе бодрость, неведомую в помещении, какой бы красивой ни была обстановка.

Долг всех пап и мам - запрещать своим детям пить кофе, если только они не хотят, чтобы в возрасте двадцати лет у них были маленькие кофеварки, чахлые и старые... Однажды в Лондоне, на Лестер-сквер, я видел человека, который стал калекой из-за неумеренного употребления кофе; он был он больше не испытывал никаких болей, привык к своему состоянию и сократил потребление до пяти-шести чашек в день.

Все люди, даже те, кого мы называем дикарями, были настолько измучены страстью к крепким напиткам, что, несмотря на свои ограниченные возможности, они все же могли их производить.

Когда мне нужно слово и я не нахожу его во французском, я подбираю его из других языков, и читателю приходится либо понимать, либо переводить меня. Такова моя судьба.

Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды.

Эти индейки с трюфелями, репутация и цена которых продолжают расти, выглядят как настоящие звезды шоу-бизнеса и заставляют сверкать глаза гурманов всех категорий, их лица сияют от восторга, а сами они танцуют от удовольствия.

Я ценю картофель только как средство от голода, за исключением этого, я не знаю ничего более невкусного.

Предложите уставшему человеку сытный обед, и он будет есть с усилием, и поначалу ему будет немного лучше. Дайте ему бокал вина или бренди, и он сразу почувствует себя лучше: вы увидите, как он оживает на ваших глазах.

Пределы удовольствий еще неизвестны и не установлены, и мы понятия не имеем, какой степени телесного блаженства мы способны достичь.

Утверждать, что вина не следует менять, - это ересь; вкус становится насыщенным, и после третьего бокала лучшее из вин не вызывает ничего, кроме неясного ощущения.

Если человек проглотит чашку шоколада всего через три часа после обильного обеда, все будет прекрасно переварено и еще останется место для ужина.

Мужчине, который любил вино, на десерт после ужина предложили немного винограда. "Премного благодарен", - сказал он, отодвигая тарелку в сторону. - "Я не привык пить вино в таблетках".

Еще одним новшеством является чаепитие, необычное блюдо в том смысле, что, будучи предложенным людям, которые уже хорошо пообедали, оно не вызывает ни аппетита, ни жажды и не имеет другой цели, кроме отвлечения внимания, и другой основы, кроме утонченного наслаждения.

Трапеза без вина подобна дню без солнца

Приглашать людей пообедать с нами - значит брать на себя ответственность за их благополучие до тех пор, пока они находятся под нашей крышей.

Те, кого природа обделила вкусом, изобрели брюки.

Я не привык принимать вино в таблетках.

Обоняние работает; вредные вещества почти всегда имеют неприятный запах.

Ни один мужчина моложе сорока не может быть удостоен звания гурмана.

Тот, кто принимает своих друзей и не уделяет личного внимания приготовленной для них трапезе, недостоин иметь друзей.

Поток веков, проносящийся над человеческой расой, постоянно приносит новые совершенства, причина которых, всегда активная, хотя и невидимая, кроется в требованиях, предъявляемых нашими чувствами, которые, в свою очередь, всегда требуют, чтобы их использовали.

Я только замечу, что те эфирные чувства - зрение и осязание, которые находятся на другом конце шкалы, - со временем приобрели весьма примечательную дополнительную силу.

При обнаружении незнакомых продуктов нос всегда выступает в роли часового и кричит. "Кто там ходит?"

У всех языков было свое рождение, свой расцвет и упадок.

Гурманство - это акт суждения, при котором мы предпочитаем продукты, обладающие приятным вкусом, тем, у которых этого качества нет.

Алкоголь доводит вкусовые наслаждения до высшей степени.

Пища - это все те вещества, которые, попадая под действие желудка, могут быть усвоены или преобразованы в жизнь путем переваривания и, таким образом, могут восполнить потери, которые несет человеческий организм в процессе жизнедеятельности.

Трюфель не совсем афродизиак, но при определенных обстоятельствах он делает женщин более нежными, а мужчин - более привлекательными