Ferran Adria известные цитаты

Помните, что очень хорошие сардины всегда предпочтительнее не очень вкусных омаров.

Еда - это то, что делает нас счастливыми: за столом мы, вероятно, проводим большую часть наших самых счастливых часов...

Могли бы вы представить себе людей, поедающих картину, - если бы они могли внедрить картину в свой организм? Вероятно, это мечта художника, и у нас есть такая возможность.

Если вы хорошо думаете, вы хорошо готовите.

Как и во всех областях, где осуществляется обмен информацией и работа способствует их продвижению, кухня не должна быть исключением. Кухня - это наша жизнь, и мы готовы поделиться с вами своей работой. Мы хотим делиться своей работой, чтобы будущие поколения могли готовить более эффективно, просто и с неоспоримым качеством.

Сейчас вы можете увидеть это в Интернете. Новое общество требует, чтобы люди делились своими знаниями. Оно требует, чтобы мультимиллионеры делились своими деньгами, а творческие люди - своим творчеством. Тот, кто не делится своим богатством, будь то знания, деньги или креативность, будет мертв.

Я не мультимиллионер. У меня нет яхты или "Феррари". Я живу в квартире площадью 60 квадратных метров. Мои потребности просты.

Риск заключается в том, чтобы делать что-то, что в 99 процентах случаев обернется неудачей.

Повсюду голубое небо. Существует множество кухонь и блюд. Я думаю о них как о языках и диалектах кулинарии.

У меня есть водительские права, но, по правде говоря, я почти никогда не сажусь за руль. Я предпочитаю передвигаться на такси.

Для меня пойти в ресторан и съесть что-нибудь не только вкусное, но и совершенно новое - это вдвойне волнительно. Двойное удовольствие.

Я не могу жить без активности, я не могу вести сидячий образ жизни.

В мире еще предстоит открыть для себя множество продуктов и поэкспериментировать, например, с морепродуктами и рыбой. Есть тысячи продуктов, которые мы сейчас не употребляем в пищу, но которые, возможно, будут выращиваться в благоприятных условиях сельского хозяйства устойчивым, экологичным способом. Возможно, у них будут текстуры или вкусы, о которых мы даже не подозревали. На Амазонке произрастает 400 видов фруктов, которые сейчас не выращиваются. Это просто невероятные фрукты. Текстуры и вкусы, о которых мы сейчас не знаем.

Человек, получающий еду, готовит не меньше, чем шеф-повар. Они играют очень важную роль.... Нет другого вида деятельности, который мог бы помешать человеку, получающему еду, участвовать в ее приготовлении. Это вызывает эмоции. Иногда журналистам приходится больше говорить о посетителях, чем о шеф-поварах.

То, что вам хочется съесть в данный момент, - это то, что вы должны есть.

Если на меня не давят, я не функционирую.

Я использую кухню как средство достижения этого счастья.

Кухня той или иной страны не окажет на вас особого влияния, если вы ее не понимаете. Вы должны ее изучить.

Инновации, будучи авангардными, всегда вызывают полемику.

Очень трудно быть новатором высочайшего уровня в любой области. Для некоторых шеф-поваров главное - просто сочетать ингредиенты, но это то, что вы можете делать с закрытыми глазами.

Дегустационное меню - это лучшее воплощение авангардной кулинарии.

Мы не готовили блюда. Мы готовим заготовки для приготовления многих блюд.

Я не готовлю так, как готовит моя мама. Потому что я профессионал, а она нет. Даже если она готовит лучше.

Что плохого в том, чтобы трансформировать пищу?

Когда люди думают о науке и кулинарии, они и понятия не имеют, что это неправильно сформулировано. На самом деле мы применяем научный метод. Люди думают, что химия и физика - это наука, но научный метод - это нечто иное.... Это наука, которую создает мир кулинарии: наука о масле; наука о круассанах.

Я никогда не готовлю дома. После 15 часов, проведенных на работе, у меня нет особого желания готовить дома. Я ем дома, но всегда что-нибудь простое. Сырые орехи. Миндаль, фундук, кедровые орехи - это замечательные продукты. Однако я из тех, кто любит много есть в ресторанах. Мне это никогда не надоедает.

Люди должны понять. Если они придут на шоу на Бродвее и увидят, что работают семьдесят человек, а зрителей всего пятьдесят, сколько будет стоить билет? Вот о чем говорит Эль Булли. Семьдесят актеров играют всего для пятидесяти зрителей. Цена высокая? Это относительно. Сколько стоит обычный ужин в ресторане пятизвездочного отеля? Четыреста долларов. Это то же самое, что и в ресторане El Bulli. Но можно подумать и так: Сколько бы стоило съесть что-нибудь такое, чего больше никто не ест?

В ресторане авангардной кухни главное - это впечатления.

Есть маленькое лакомство, которое мне очень нравится, под названием "Болликао". Это что-то вроде бриоши с шоколадом внутри, только в натуральном виде.

Когда я захожу в ресторан изысканной кухни, я прихожу в восторг и ожидаю, что найду там блюда, которые разбудят мои чувства.

В юности я подражал великим французским поварам, как и большинство шеф-поваров. Копировать - это неплохо. Копировать и не осознавать, что ты копируешь, - это плохо. Что касается меня, то, когда я прихожу в ресторан и мне подают блюдо, приготовленное под влиянием того, что мы приготовили в elBulli, если оно хорошо приготовлено, я испытываю огромную радость.

Шеф-повар - это шеф-повар, повариха - это повар, водитель грузовика - это водитель грузовика, а дизайнер - это дизайнер. Я никогда не слышала, чтобы кто-то называл Филиппа Старка шеф-поваром. Главное - это диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он шеф-повар, он бы ответил "нет", но у него мог бы быть диалог с шеф-поварами. На протяжении многих лет люди говорили мне, что я не шеф-повар, а художник, но я всегда отвечал: "Нет, я шеф-повар". Я просто общаюсь с дизайнерами.

Нам нужно подумать о том, что такое кулинария, в каком контексте она происходит и какова ее связь с миром искусства. Если кто-то критиковал мое присутствие в Documenta, это хорошо, потому что это означает, что мы делаем что-то новое. Ваша миссия в создании чего-то художественного - создать что-то новое и полемичное.

Нужна целая жизнь, чтобы просто узнать о помидорах.

Шеф-поварам удавалось работать только в ресторанах с высококлассной кухней. Почему? Почему они не смогли найти другие варианты? Тем шеф-поварам, которые хотят готовить блюда авангардной кухни, следует ли им зарабатывать в ресторане? Именно такие вопросы мы задаем себе. Таким образом, новый сценарий позволит им делать все, что они захотят, и когда они захотят.

Авангард существовал всегда, на протяжении всей истории человечества. Все хорошее, что связано с авангардом, сохраняется и в конце концов, по прошествии многих лет, становится традицией, и люди забывают, что они когда-либо были частью авангарда. Кухня - это живая дисциплина, которая постоянно развивается, и в ней всегда будут самые современные блюда, которые с годами становятся частью традиций.

Креативность означает отказ от копирования.

Когда клиент получает блюдо, он одновременно получает и еду, и дизайн.

Наша кухня - это кухня, где готовят блюда, предназначенные для восприятия пятью чувствами, и здесь требуется сосредоточенность, чтобы оценить все, что мы хотим выразить.

Мы открыли El Bulli, там не было никаких секретов. Рецепты не были секретными. У каждого, кто приходил, были свои рецепты. Тогда это было немыслимо.

Здесь нет хорошей или плохой кухни, есть только та, которая вам больше всего нравится.

El Bulli был создан 2000 людьми, которые прошли через него. И мы не знали, что происходит что-то грандиозное. В некотором смысле это было похоже на игру. На самом деле вы не знали, чем все закончится, и люди, которые уходили, забирали часть этого с собой, но оставляли после себя еще одну часть.

Во многих повседневных ресторанах ситуация претерпела кардинальные изменения в сторону неформальности и совместного использования блюд, что формировалось годами. В наши дни люди хотят заказать не только одно блюдо, они хотят заказать множество блюд, и они хотят делать это в интересных местах, в местах, которые дарят им незабываемые впечатления. Впечатления, которые должен предлагать ресторан, больше не зависят только от еды.

Когда-то кино и фотография не считались искусством. Теперь глупо думать, что это не так. Ключевой вопрос: "Что такое искусство сегодня?" Самыми важными художниками за последние 20 лет являются Стив Джобс и Джонатан Айв, потому что они оказали невероятное влияние и изменили мир. Это искусство.

Людям и в голову не придет готовить авангардные блюда дома. Когда люди играют в баскетбол дома, они не могут играть так, как Майкл Джордан.

Я не беспокоюсь о том, что не могу изменить.

Вы можете сказать: "О, нет. Вы не можете использовать традиционный рецепт". Но мы спрашиваем: почему вы не можете? Еще в 1350 году винегрет был рагу, и мы спрашиваем, почему бы и нет? Это можно применить к любому виду кулинарии, и это шокирует. Это как бы противоречит всем традициям. Это хорошо.

Мы будем работать с любым дизайнером, создающим что-то связанное с гастрономией. Например, стул для столовой, фургон для перевозки продуктов. Все, что связано с гастрономическим процессом.

Мы знали, что настанет время, когда нам придется уйти в отставку, потому что мы получали "Оскары" в течение 15 лет. Однажды я обнаружил это, когда пришел домой, моя мама читала газету и спросила: "Опять? О чем это ты пишешь в газетах?" И я понял, что если моя мать так думала обо мне, то что бы подумали мои враги?

Моим кумиром был Йоханн Кройфф (голландский футболист), и я хотел быть похожим на него. Но когда я понял, что никогда им не стану, я решил заняться чем-то другим. Я случайно познакомился с кухней и быстро влюбился в нее по уши.