Thomas Keller известные цитаты

В рецепте нет души. Вы, как повар, должны привнести душу в рецепт.

Это величайший вызов: сохранять страсть к повседневной рутине и бесконечно повторяющимся действиям, получать глубокое удовлетворение от обыденного.

Дело не в страсти. Страсть - это то, чему мы склонны придавать слишком большое значение. Страсть сменяет друг друга. Для меня все дело в желании. Если у вас есть постоянное, непоколебимое желание стать поваром, то вы будете отличным поваром.

Давайте посмотрим правде в глаза: если у нас с вами одинаковые возможности, одинаковая энергия, одинаковый персонал, если единственное, что отличает нас с вами, - это продукты, которые мы можем купить, и я могу приготовить продукт лучше, чем вы, я стану лучшим шеф-поваром.

В кулинарной книге должны быть рецепты, но это не должен быть план. Она должна быть более вдохновляющей; это должно быть руководство.

Для меня это один из важных моментов в приготовлении пищи. То, что было достаточно вкусным вчера, может оказаться недостаточно вкусным сегодня.

Когда вы признаете, а это необходимо, что идеальной еды не существует, есть только идея о ней, тогда становится ясна истинная цель стремления к совершенству: делать людей счастливыми - вот в чем суть кулинарии.

Дело не в совершенстве, а в радости стремления.

И не забывайте о музыке - музыка на кухне - неотъемлемый ингредиент!

Но время от времени вы можете увидеть меня в "In and Out Burger"; там готовят лучшие гамбургеры быстрого приготовления в округе.

Надеюсь, что, рассказывая о том, что для меня важно, - об уважении к еде и информации о поставщиках, - люди поймут, что для того, чтобы ресторан был хорошим, очень многое должно сочетаться воедино.

Вы познакомитесь с великими шеф-поварами по их книгам.

Я хотел узнать как можно больше о том, что нужно для того, чтобы стать отличным шеф-поваром. Это стало для меня поворотным моментом.

Мы полагаемся на то, что наши поставщики расскажут нам о том, что доступно и что хорошо.

Мы делаем карьеру, и с нами что-то происходит. Этот опыт сделал меня тем, кто я есть.

Я думаю, что ты должен создавать что-то, что нравится тебе, и надеяться, что другие люди чувствуют то же самое.

Интересно, мне так нравится совместный прием пищи, потому что на протяжении всего моего детства, когда у меня было четверо старших братьев и мама, работавшая в ресторанном бизнесе, я проводила много времени, заботясь о себе, питаясь в одиночестве - и осознавая, что совместный прием пищи имеет огромное значение.

Даже самые проницательные шеф-повара обращаются за помощью к Селин Лабон, владелице Gourmet Attitude, потому что знают, что могут положиться на ее чутье и глубокое понимание трюфельного дела.

Я пришел к пониманию, что слова "исполнительный" и "корпоративный" никогда не стоят рядом со словом "шеф-повар".

В любом ресторане такого уровня шеф-повара находятся в одинаковом положении, выстраивая взаимоотношения.

Будь то предначертание, рок или что-то еще, я не думаю, что смогла бы заниматься французской стиркой где-нибудь еще.

Я думаю, что главным источником стресса для меня является стресс, который я испытываю сам.

Ты должен быть целеустремленным. Ты должен быть сосредоточенным. Ты должен быть осознанным.

Одна из проблем, связанных с написанием кулинарной книги, заключается в том, что рецепты существуют в данный момент.

Некоторые из рецептов, приведенных в книге, были адаптированы для нас. Многие - нет.

Как только вы поймете основы кулинарии - какой бы она вам ни нравилась, будь то французская, итальянская или японская, - вам действительно больше не понадобится кулинарная книга.

Средства массовой информации возвышают вас, а затем разрушают.

Я хотела написать о том, что мы делали во французской прачечной, о рецептах и историях.

Когда я иду куда-нибудь поесть, то обычно выбираю что-нибудь умеренное по стилю.

Дело было не в механике, а в чувстве, в желании подарить кому-то что-то, что, в свою очередь, приносило истинное удовлетворение. Это действительно нашло отклик у меня.

Закон убывающей отдачи - это то, во что я действительно верю.

Эта книга предназначена для вдохновения и в качестве основы, на которой можно строить.

Кайсэки - это такое блюдо, состоящее из очень маленьких порций в течение длительного периода времени.

Я не хотел, чтобы меня ограничивали способности других людей, их оборудование, окружение или их способность приобретать определенные продукты.

Честно говоря, я пил больше вина, когда не так много работал.

Я думаю, что каждый молодой повар хочет написать книгу.

Что касается страсти, то, если вы видите первую весеннюю спаржу и вам это нравится, тем лучше, но три недели спустя, когда вы уже видите эту спаржу каждый день, страсти улеглись. Что заставит вас относиться к спарже так же? - Это желание.

Я считаю, что Фернан Пойнт - один из последних настоящих гурманов 20-го века. Его размышления неординарны и заставляют задуматься. Он вдохновил множество шеф-поваров.

Приготовление пищи - это не просто удобство и не сокращение времени приготовления. Наша страсть к приготовлению изысканных блюд за двадцать минут, к простоте приготовления в одной кастрюле и предварительно вымытым, предварительно нарезанным ингредиентам лишила нас возможности получать удовольствие от приготовления пищи. Не торопись. Это займет много времени. Двигайтесь медленно, обдуманно и с большим вниманием.

Исторически сложилось так, что в ресторанах обслуживающий персонал получает значительно более высокую заработную плату, чем повара и другой персонал, готовящий блюда, на которых зиждется репутация ресторана. Разница в оплате труда настолько велика, что молодым поварам становится все труднее заниматься своим делом при той зарплате, которую могут себе позволить рестораны.

Мои любимые вина - Зинфандели.

Я люблю пить молодые вина, крепкие, в которых много свежих фруктов.

У меня нет официального кулинарного образования, верно?

Они знают, каковы мои стандарты. Они знают, что мне нужно и как это получить, и знают, как общаться со мной, если по какой-то причине они не могут этого получить.

Мое детство не было наполнено прекрасными кулинарными воспоминаниями.