Tom Colicchio известные цитаты

Вот чего люди не понимают: ожирение - это признак бедности. Это не тот образ жизни, при котором люди просто едят, а не занимаются спортом. Это потому, что дети - и в этом проблема школьных обедов прямо сейчас - получают сахар, жир, пустые калории - много калорий - но никакого питания.

Рецепты вам ни о чем не скажут. Главное - изучить технику приготовления.

По личному опыту я знаю, что если бы шеф-повар накричал на меня на кухне, первое, что я бы хотел сделать, - это ударить его кастрюлей.

Каждый шеф-повар должен разбираться в выпечке или десертах.

Я знаю не так уж много родителей, которые хотят кормить своих детей газировкой, но кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стоит дешево. За 20 лет цены на газировку упали на 40 процентов, в то время как цены на цельные продукты, фрукты и овощи, выросли на 40 процентов, и ожирение растет прямо по этой кривой.

Я не любитель готовить мясо на гриле, так как оно, как правило, пересушивается, и я считаю, что следы от гриля оставляют горьковатый привкус. В хорошем стейк-хаусе вам предложат разные варианты приготовления, и я бы попросил их приготовить стейк на гриле или на сковороде, а затем полить его сливочным маслом. В итоге он приобретает темно-шоколадный цвет и остается очень сочным.

Большинство поваров пытаются научиться готовить, готовя блюда. Это не значит, что вы умеете готовить. Это значит, что вы можете приготовить это блюдо. Когда вы умеете готовить, вы можете пойти на фермерский рынок, купить кучу продуктов, а затем вернуться домой и приготовить что-нибудь, не заглядывая в рецепт. Теперь ты готовишь.

Я ненавижу бамию и тертый батат по той же причине. Они оба скользкие.

Я бы хотел посмотреть "Лучший шеф-повар: любитель". Иногда у нас в шоу участвуют шеф-повара-любители, и они просто не могут сравниться с профессионалами, но там есть несколько замечательных историй.

Многие из них добились многого, прежде чем стали "Лучшими шеф-поварами", хотя они и не очень известны. Шоу просто предоставляет им платформу. Победитель только один, а в некоторые сезоны вы можете получить множество действительно хороших шеф-поваров. Даже если они не выиграют, они все талантливы.

Азиатскую кухню очень легко полюбить, потому что она доставляет удовольствие совсем не так, как европейская. В европейской кухне могут быть две вкусовые особенности - может быть, сладкая и соленая, может быть, солено-пикантная, но азиатская кухня вполне подходит, к тому же у вас есть тот особый вкус, который обычно присутствует в азиатской кухне.

Мы взрослые люди. Именно мы должны учить детей, что полезно есть. Я не думаю, что правительство должно регулировать то, что мы едим дома, но мы кормим их в школе за счет налогов. Честно говоря, если бы мои налоговые отчисления были потрачены на то, чтобы прокормить детей, я бы предпочел кормить их едой получше.

Я считаю, что приготовление пищи - это ремесло. Я думаю, что это можно отнести к области искусства, но все начинается с ремесла. Все начинается с понимания материалов. Все начинается с понимания того, где выращиваются продукты.

Люди голодают не потому, что мы производим недостаточно. Люди голодают по политическим причинам.

В условиях, когда конгломераты продают компании ликвидаторам, которые закрывают заводы и переезжают в районы, где нет профсоюзов, прогрессивным профсоюзным лидерам пора вмешаться и прекратить такую тактику, ведущую к потере рабочих мест... ESOP должен стать частью будущих договоренностей!

Я считаю, что стейк - это самое вкусное блюдо, и если вы собираетесь его съесть, то сейчас не время экономить на калориях или качестве.

"Шеф-повар" не означает, что вы лучший повар, это просто означает "босс".

Голод - это политическая проблема, и есть несколько политических факторов, из-за которых люди остаются голодными: недостаточное финансирование продовольственных талонов, недостаточное финансирование школьных обедов. Таким образом, существует политическое решение проблемы голода.

Одной из первых моих работ было приготовление моллюсков в ресторане морепродуктов, так что я довольно быстро с этим справляюсь.

Вы должны знать классику, если хотите готовить современные блюда.

Чтобы стейк был вкусным, ему нужен жир.

Мужчины с бритой головой всегда выглядят лучше. Просто спросите мою жену.

В Нью-Йорке я иду по улице, и кто-нибудь говорит: "Отличное шоу", - и все. Если я на гастрономическом фестивале, значит, сезон открыт.

Каждый сезон мы стараемся делать что-то новое. И не ради трюков. Мы считаем, что шоу должно развиваться и постоянно меняться.

Я называю всех шеф-поваров "поварихами". Они все повара. Это то, чем мы занимаемся, мы готовим. Шеф-повар - это тот, кто управляет кухней.

Я не выношу большого количества специй, но вынуждена их есть. Я расплачиваюсь за это - принимаю лекарства от изжоги, вот как я с этим справляюсь.

Я не умею произносить реплики, но я могу говорить о еде всю ночь напролет.

Я начинаю злиться, когда думаю, что люди откровенно не правы в том, что касается фактов.

Во многих профессиях доминируют мужчины, потому что в определенный момент женщины бросают их. Это печально.

Когда мне было 26-27 лет, я управлял кухней в Нью-Йорке и был настоящим психом. Чем старше становишься, тем больше понимаешь, что тебе это не нужно. В определенный момент ты понимаешь, что в том, что ты говоришь и делаешь, есть определенная серьезность. Если этого недостаточно, то все крики в мире не будут иметь значения.

Я знаю, как готовить колбасу, и теперь, когда я увидел, как создаются законы, я буду придерживаться колбасы.

Я ничего не смыслю в хип-хопе... Не так уж часто можно хвататься за промежность и прыгать по сцене. Сейчас меня за это шлепнут.

Я очень хорошо владею ножом. Я научился разделывать мясо на своей второй работе, когда мне было 18 лет. Через день мы разделывали шесть телячьих ножек.

Я думаю, что привычки закладываются очень рано, когда дети еще маленькие. Но в то же время есть некоторые вкусы, которые детям просто не нравятся.

В идеальном для меня мире школьный обед был бы бесплатным для всех.

Я думаю, что самый эффективный способ управлять кухней - это учить, а не просто кричать.