Mario Batali известные цитаты

Если вы хотите, чтобы ваши дети вас слушались, не кричите на них. Шепот. Заставь их наклониться. Этому меня научили мои дети. И сейчас я делаю это со взрослыми.

Знаете, когда вы впервые готовите спаржу, или первый кабачок с желудями, или первый по-настоящему вкусный помидор в сезоне, именно эти моменты определяют год кулинара. Это радует меня больше всего на свете.

Закройте глаза и проведите пальцем по карте. Где бы вы ни оказались, это тема вечера. Очень часто мы довольствуемся обычными блюдами. Это заставляет вас пробовать новые блюда.

Очень интересно путешествовать по Италии и осознавать, как по-разному там готовят спагетти.

В жизни есть два вида деятельности, в которых мы можем с любовью и бережностью вкладывать что-то в того, кого любим. Готовка - это то, что мы можем делать три раза в день всю оставшуюся жизнь, без таблеток. В обоих видах деятельности требуется практика, чтобы достичь совершенства.

Существует борьба между тем, что повар считает высоким искусством, и тем, что клиент просто хочет съесть.

Страсть итальянцев и итало-американцев к еде, знаниям и всему, что с этим связано, безгранична.

Как только вы приобщаетесь к тщательно продуманной и хорошо развитой культуре, будь то римская или этрусская, еда начинает становиться отражением культуры. Когда еда перестает быть просто топливом, вы начинаете замечать эти различные сочетания.

Болонья - лучший город Италии по гастрономии, и в нем меньше всего туристов. При всей своей средневековой красоте, в нем есть все.

Итальянцы ели вилками, когда французы еще ели друг друга.

Мы загружали желтый универсал Cutlass Supreme и собирали ежевику во время сезона ежевики или зеленый лук во время сезона весеннего лука. Для нас еда была неотъемлемой частью нашего дня.

Чтение - ключевая черта в жизни каждого успешного человека, которого я когда-либо встречал.

Кухня - это настоящий замок. Именно здесь мы проводим наши самые счастливые моменты и радуемся тому, что мы - одна семья.

Страсть - это то, что придает жизни большую ценность. И если вы задумаетесь о том, чем занимаетесь, то поймете, что в этом есть огромный потенциал.

Я могу научить шимпанзе готовить лингвини и моллюсков. Я не могу научить шимпанзе мечтать об этом и думать о том, как это здорово.

Рецепты - это просто описание того, как один человек воспринимает определенный момент времени. Это не правила.

Традиция итальянской кухни - это традиция матриархата. Так готовила бабушка. Она не тратила время на лишние размышления о сельдерее. Она собрала самый лучший сельдерей, какой только смогла, и расправилась с ним.

Я добавляю цветок гибискуса в каждую свою чашку чая. Он сладкий, сексуальный и очищающий.

Если вам интересно, почему Гай Фиери здесь, то он выиграл конкурс.

Самое сложное в любом деле - сделать блюдо неизменно вкусным - вы заказываете его семь лет спустя, если оно все еще есть в меню, и оно по-прежнему такое же вкусное, каким вы его помните.

Я счастливее всего, когда мы с моей женой Сьюзи и двумя нашими мальчиками впервые что-то исследуем и любим.

Я каждый день думаю обо всем на свете. Не только о том, что у нас получается хорошо, но и о том, что мы можем делать еще лучше... В конце концов, единственная причина, по которой я занимаюсь тем, что делаю, - это гедонистические удовольствия от застолья.

Чем дальше вы будете от процесса приготовления, тем больше вероятность того, что ваша еда будет вкусной. И это, пожалуй, самое важное, что я могу предложить каждому, - это позволить своим рукам прикоснуться к ней. Позвольте им приготовить ее.

Я действительно хочу стать рок-звездой.

Когда вы режете баклажаны и запекаете их в духовке, готовите томатный соус и поливаете сверху, в этом блюде чувствуется ваша душа, и в нем есть что-то такое, чего никогда не сможет приготовить компания с тремя миллионами сотрудников.

Моя жена Сьюзи и мои дети - самые веселые из всех моих друзей.

На самом деле шеф-повара не говорят "Это острые фрикадельки", а только указывают на угрозу взрыва в ресторане, не пугая посетителей. Терроризм - это самые острые фрикадельки из всех, какие только существуют.

Самая распространенная ошибка молодых или неуверенных в себе поваров - это постоянно класть в тарелку что-то из своей личной идеологии, пока не поднимется такой шум, что вы даже не сможете расслышать мелодию. В пустом помещении можно сказать больше, чем в переполненном.

За две минуты я могу решить, стоит ли мне нанять кого-нибудь на кухню. Две минуты. Это его желание. Это выражение его широко раскрытых глаз и внимания. Если у него его нет... Я имею в виду, я могу научить шимпанзе готовить обед. Но я не могу научить шимпанзе любить это.

Наша цель.. заключается в достижении уровня комфорта между поваром/художником/перформансером и клиентом/зрителем/ посетителем ресторана. И если мы сможем достичь этого, и клиенты будут довольны, и повара будут довольны, то у нас будет отличный опыт.

Когда я был ребенком, готовила вся наша семья. Готовили все мои двоюродные братья и сестры. Готовили все мои тети и дяди. Это было частью нашего наследия.

Я вырос в Сиэтле и не знаю ни одной семьи, которая бы по выходным не готовила барбекю или не готовила по-своему простые блюда, которые я называю "Тихоокеанская северо-западная кухня".

В Испании есть места, где подают отличную еду, но есть и места, где подают очень посредственную еду, и то же самое в Марокко, и то же самое в Хорватии, и то же самое в Германии, и то же самое в Австрии.

Есть вареную свиную голову, нарезанную ломтиками, как салями, очень странно. Это может показаться ультрасовременным блюдом, но на самом деле оно намного старше, чем любая другая традиционная колбаса.

Разница между "Мольто Итальяно" и "Поваренной книгой Баббо" в том, что список ингредиентов в "Мольто" примерно вдвое, а то и втрое меньше. В "Баббо" он очень длинный и очень реалистичный. Именно так мы готовим их в ресторане.

Теперь мы с детьми готовим пасту три раза в неделю. Дело даже не в том, как ее едят, им просто нравится сам процесс. Бенно готовит, а Лео подает. Они не работают.

Я был на вечеринке, и ко мне подошел какой-то неуклюжий чувак с галстуком-бабочкой и спросил: "Как насчет того, чтобы тебя показали по телевизору?" Оказалось, он был программистом в Food Network. Они пригласили меня в офис, и я, по-моему, подготовил "Готовь, накрывай, готовь" с Эмерил Лагасс.

То, что вы едите, еще не значит, что вы питаетесь с умом. В ресторане быстрого питания трудно обойтись без упаковки из трех крылышек за 1,99 доллара - это так дешево, - но такая упаковка крылышек никого не накормит, она просто отодвинет чувство голода на час.

Посмотрите вместе со своими детьми кулинарные книги и спросите их, что из них кажется вкусным.

Джимми Фэллон и я регулярно играем в гольф-клубе "Байонн" в Джерси. У него восемнадцать веселых лунок. В любой момент, когда мы играем, у него бывают моменты блеска, но также и моменты полной катастрофы.

Один из самых важных уроков лидерства - это осознание того, что вы не всегда являетесь самым важным или самым умным человеком в компании.

Вы должны быть щедрыми, если хотите потратить свое время на приготовление ужина для кого-то другого. Даже если вы берете плату, вы все равно отдаете.

На тарелке слишком много белка. Итак, гарнир должен стать основным дополнением к основным блюдам.

Если вы собираетесь покупать макароны, вам следует покупать сухие макароны. Если вы собираетесь их готовить, вы можете приготовить настоящие макароны, но не стоит покупать свежие макароны.

Мне нравится чугун, покрытый эмалью, для долговечности и прощения, если я случайно отведу взгляд от приза, наливая кьянти.

Я только что подписала контракт на выпуск моей следующей книги в издательстве Ecco Press, нового учебника или энциклопедии. Это будет мой взгляд на классическую итальянскую кухню.

Я получил некоторое освещение в средствах массовой информации за использование хвоста, уха, хрюканья.

Приготовление блюд требует мельчайших штрихов. В последние секунды вы можете все изменить.

Все готовят соус песто в кухонном комбайне. Но консистенция получается лучше, если растереть его ступкой и пестиком, и получается он так же быстро.

Являемся ли мы дарвинистами в том, что касается того, где мы живем и позволяем жить другим? Или мы заботимся о них как общество? Должен быть уровень жизни, который мы решаем поддерживать.