Emeril Lagasse известные цитаты

Многие родители спрашивают меня, как заставить детей есть больше овощей. Первое, что я скажу, - это то, что все начинается с самого начала.

Если дети научатся готовить простой соус Болоньезе, они никогда не останутся голодными. Приготовить пасту довольно просто, но хороший соус гораздо полезнее.

Я думаю, что нужно делать все просто и свежо. Держитесь подальше от всего, что подверглось обработке, читайте этикетки.

Кулинария сегодня так популярна, потому что это идеальное сочетание еды и веселья.

Самое замечательное, что теперь, когда люди пришли к такому развитию, что готовить - это круто, они делают это по выходным, решая свои собственные задачи. Мы возвращаемся к кулинарии. И это настоящая кулинария.

Если ты не последуешь за своей мечтой, то кто это сделает?

Наверное, я чувствую, что следовал своим инстинктам и в то же время руководствовался лучшим. Я был полностью заинтригован Луизианой - ее людьми, кухней. Это часть моей жизни. Все, что произошло со мной с тех пор, как я переехала сюда, было просто глазурью на торте.

У вас должно быть хорошее оливковое масло. У вас должно быть оливковое масло для приготовления пищи и оливковое масло для отделки, например, оливковое масло первого отжима.

Музыка - одна из тех вещей, которые постоянно крутятся у меня в голове. Это похоже на эволюцию и созидание кулинарии или на мою философию в отношении вина. Она всегда звучит у меня в голове, поэтому поддерживает дух в движении.

Когда я готовлю со своим сыном, я могу нарезать овощи и с удовольствием придавать им разные формы. Приготовление пищи - это способ научить детей другим вещам, таким как чтение или математика, а также всем мерам веса. В кулинарии есть так много вещей, которые также являются очень познавательными.

Жизнь просто так тебе ничего не дает. Ты должен действовать и добиваться своего. это самая захватывающая часть.

Чтобы быть большим, ты должен мыслить масштабно. Если ты думаешь о малом, ты и будешь маленьким.

Чистота очень важна. Если вы позволяете детям устраивать беспорядок на кухне, а затем уходите, вы на самом деле ничему их не учите.

В конце концов я отказалась от полной музыкальной стипендии в консерватории, чтобы оплатить учебу в кулинарной школе.

Вы приходите в ресторан в Штатах, и у детей на столе стоят такие игровые доски. В Италии или Испании вы такого не увидите. Это не потому, что они не могут позволить себе их купить, а потому, что это не то, что нужно для совместного семейного ужина.

У меня были рецепты, в которых говорилось: "Делай это", "делай то". Кто УСТАНАВЛИВАЕТ эти правила?

В своей кулинарии я использую греховное, смелое и настоящее.

Вы можете легко приготовить свою любимую смесь специй, будь то смесь соли и перца, или вы добавляете в нее травы или креольские специи. Только следите за содержанием натрия. Поэтому я рекомендую вам приготовить ее самостоятельно.

Моя философия с самого первого дня заключается в том, что я могу лучше спать по ночам, если смогу расширить знания человека о еде и вине и делать это ежедневно.

Я люблю свежие цитрусовые и всегда держу под рукой лимоны, лаймы и апельсины; они пригодятся для быстрой заправки мяса, морепродуктов и овощей, приготовленных на гриле, особенно если их быстро сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.

Сейчас дети едят такие блюда, как эдамаме и суши. Когда мне было 10 лет, я не знал, что такое грибы шиитаке, в отличие от большинства современных детей.

Я стараюсь учить своего сына правилам гигиены, особенно при обращении с такими продуктами, как курица, которые могут быть опасны. Я постоянно напоминаю ему о необходимости мыть руки. Когда мой сын готовит вместе со мной, он встает на подножку, чтобы дотянуться до плиты. Я рассказываю ему о технике безопасности и пожаротушении.

Я думаю, что всем детям нужны перекусы. У меня есть фруктовые автоматы. Я даю им что-нибудь вроде яблочных долек, ягод и дыни. Разрешаю ли я им есть мороженое? Абсолютно. Но не каждый день.

Супы - отличный способ познакомить детей с разнообразными овощами. И картофель фри тоже, потому что он может быть самых разных форм и цветов.

Посыпьте вымоченные кусочки твердых пород дерева углями - это быстрый и простой способ придать блюдам, приготовленным на гриле, дымный оттенок.

Редис растет практически везде. Люди думают: "О, это просто редис". Но редис очень вкусный, и люди не задумываются о том, чтобы его приготовить.

Мое любимое воспоминание об Аспене - это перевернутый торт, который взорвался, упав с большой высоты.

Моя семья... всегда ценился семейный стол и культурное влияние, оказанное на наше взросление.

Я не работаю на телевидении. Я шеф-повар ресторана и бизнесмен.

Если вы мыслите масштабно, то это будет грандиозно.

Если у кого-то есть шанс положить в рот мою еду, это говорит само за себя.

Еда, на которую приятно смотреть, кажется вкуснее, чем та, которая таковой не является.

Мои шоу Food Network "Emeril Live" и "Сущность Эмерила" сейчас не в производстве, но я бы не сказал, что обязательно ухожу из Food Network. Во мне все еще много телевизионного. Мне нравится учить людей, так что это всего лишь вопрос времени, когда я займусь чем-то новым.

Я имею в виду, что если вам нравится то, чем вы занимаетесь - будь то автомеханик, шьете одежду или готовите, - то все дело в личной страсти и любви, которые действительно позволяют достичь того уровня, которого вы хотите достичь.

Главная база - это система поддержки, где у нас есть кулинарная команда, мои собственные сценаристы, благодаря шоу, книгам и прочему, у нас кулинарная команда из шести человек. Маркетинг, связи с общественностью, бухгалтерия и все такое прочее.

Знаете, в 1975 году я не мог устроиться на работу в Нью-Йорке, потому что был американцем. На кухне в основном работали французы, швейцарцы, немцы, и в основном надо мной смеялись. У меня было образование, у меня был опыт, но смеялись надо мной, потому что я был американцем.

Знаете, на протяжении 300 лет все оставалось примерно так же. В Новом Орлеане есть рестораны, меню которых не менялось 125 лет, так как же можно изменить или усовершенствовать блюда?

Нужно быть осторожным и не есть постоянно одно и то же. На ум сразу приходит говядина, и в говядине нет ничего плохого, но все, что вы готовите, нужно делать в меру. Поэтому старайтесь есть понемногу. Ешьте немного рыбы или моллюсков хотя бы пару раз в неделю.

Вставайте каждый день и старайтесь немного усерднее, чем накануне.

Когда я хочу что-то приготовить, я предпочитаю добавлять в гриль щепу или кусочки твердых пород дерева, это придает блюду яркий аромат дыма. Наиболее распространенные виды древесины - гикори и мескит, но вы можете найти ольху, яблони, вишню и, мой любимый, орехи пекан.

Ты будешь тем, что вложишь в свое тело, поэтому я стараюсь учить этому своих детей и детей вокруг меня.

Книги - отличные подарки, потому что они расширяют ваш кругозор и помогают вам готовить.

Это нормально - играть со своей едой.

Я себя ни в чем не ограничиваю.

Одна из главных причин, по которой я занимаюсь тем, что делаю, - это то, что не бывает двух одинаковых дней. Для меня это не работа. Это моя жизнь. Моя страсть.

Специи - это жизнь. Все зависит от того, что вам нравится... получайте от этого удовольствие. Да, еда - это серьезно, но вы должны получать от нее удовольствие.

Я переехал в Луизиану, чтобы стать шеф-поваром в ресторане Commander's Place. И должен сказать, что меня поддерживали такие друзья, как Элла Бреннан, королева кулинарного искусства Нового Орлеана, и другие. Это было очень лестно для молодого человека с мечтой. Мне было всего 26 лет.

У меня было острое любопытство к этой еде.

Все, что приготовлено с любовью, - бам! - это прекрасное блюдо.

Я люблю готовить, это моя страсть.