Alton Brown известные цитаты

Нарезать теплый ломтик бекона - все равно что побрить хорька. Как бы вы ни были осторожны, кто-нибудь обязательно пострадает.

Смеющийся мозг лучше усваивает информацию.

Приготовление пищи - это процесс, основанный на наблюдении, который вы не сможете выполнять, если будете полностью сосредоточены на рецепте.

Я произношу молитву. Я глубоко верю в благодать. Так случилось, что я верю в Бога, который создал всю эту еду, и поэтому я очень благодарен ему за это. Но я также благодарен людям, которые подают еду на стол.

Коренастый французский художник Тулуз-Лотрек, предположительно, изобрел шоколадный мусс - мне кажется, в это довольно трудно поверить, но вот оно.

Запекание - это зло. Запекание никак не влияет на качество мяса. Почему? Кожа. Кожица предназначена для того, чтобы не допустить попадания начинки в птицу, поэтому, намазывая ее, вы просто отводите тепло из духовки. Это означает, что индейка будет готовиться дольше... поэтому не трогайте дверцу!

Я большой знаток чизбургеров, и мне нравится думать, что я могу определить даже процентное изменение содержания жира в мясном фарше в бургере и могу точно определить температуру, при которой он был приготовлен, если я, знаете ли, действительно в деле.

Молекулярная кухня - это неплохо, но без основательной кулинарной техники она бесполезна.

Если вы действительно любите фарш, подождите, пока индейка не будет вынута из духовки, добавьте к фаршу немного масла, оставшегося после запекания, и запекайте его в форме для запекания. Это называется заправкой, и в этом нет ничего плохого - начинка, однако, очень вкусная.

Я провел семестр в колледже в маленьком городке в Италии - и именно там я впервые по-настоящему попробовал еду.

Если бы моя жена сделала детское ожирение своей миссией, а я подписал закон, согласно которому 1/8 стакана томатной пасты должно быть овощем, я бы спал на диване.

Начинка - это зло. Начинка придает птице массу, а значит, замедляет процесс приготовления. Это зло, потому что чем дольше птица готовится, тем суше она будет.

Домашний повар, который слишком полагается на рецепт, подобен пилоту, который читает инструкцию по эксплуатации самолета во время полета.

Тесто для пирога получается таким же, как и для бисквита, только в нем очень мало жидкости и нет разрыхлителя. В остальном применяются те же правила. Мой главный совет: как можно меньше прикасайтесь к тесту.

Я кинорежиссер, который решил пойти в кулинарную школу. Все, что я понял, - это то, что если бы я не понимал, что происходит с каждым ингредиентом, я мог бы претендовать, например, на работу повара в школе моей дочери.

Не допускайте, чтобы просмотр блюд заменял их приготовление.

Идея создания Good Eats пришла мне в голову, когда я снимал рекламные ролики.

Я обнаружил, что если я предложу девушке приготовить что-нибудь, мои шансы значительно возрастут по сравнению с простым приглашением девушки на свидание. Благодаря моим усилиям привлечь противоположный пол, я обнаружил, что приготовление пищи не только приносит пользу, но и доставляет удовольствие.

Все, что касается еды, - это наука. Единственная субъективная сторона - это когда вы это едите.

Кухня - это лаборатория, и все, что там происходит, имеет отношение к науке. Это биология, химия, физика. Да, есть история. Да, есть искусство. Да, всему этому есть место. Но то, что там произошло, что на самом деле происходит с едой, - это все наука.

Я собираюсь отказаться от выполнения всей работы и перейти к ее делегированию, что для меня едва ли не сложнее, чем выполнять работу самому. Я никудышный делегатор, но я учусь.

Многие кулинарные шоу нужны только для того, чтобы соблазнить. Некоторые кулинарные шоу нужны только для того, чтобы вдохновить, придать сил. И есть много шоу, которые делают это.

Я готовлю на гриле, следовательно, я существую.

Мне нравится телевидение. Я по-прежнему считаю, что телевидение - это самая мощная форма коммуникации на Земле, но я просто ненавижу то, что с его помощью делается.

Кулинарные традиции не всегда основаны на фактах. Иногда они основаны на истории, на привычках, которые уходят корнями в те времена, когда в кухне использовался древесный уголь.

Серьезно. Я не очень сообразителен, и мне требуется много усилий, чтобы понять концепцию - по-настоящему понять концепцию. Понять это настолько, чтобы это стало частью меня. Но когда это происходит, я прихожу в восторг от этого

Я подхожу к приготовлению пищи с научной точки зрения, потому что мне нужно понимать, как все устроено. Если я разберусь в приготовлении яиц, я смогу приготовить их лучше. Это очень просто.

Теперь моя жена может думать, что не пустила меня на кухню, но Макгайвер не зря мой святой покровитель.

Так что, с одной стороны, мед - это удивительно изысканный и эффективный источник пищи. С другой стороны, это пчелиный воск.

На самом деле я притворяюсь только с сомелье, которые ведут себя по-настоящему высокомерно по отношению ко мне, и я не хочу причинять им боль, поэтому я пытаюсь сделать что-то, чтобы сбить их с толку или заставить защищаться, даже если я не знаю, о чем говорю.

Я очень долго искал, зная, что это должно было случиться, но мне потребовалось много времени, чтобы найти кого-то с таким же опытом и всем прочим, и наконец я нашел его

Мое высшее образование было связано с театром. Но настоящая причина, по которой я добился успеха в этой сфере, так сказать, в том, что я много лет был режиссером, много лет провел за камерой

Я все время думал: "Кто-то должен сделать кулинарное шоу, которое было бы познавательным и развлекательным одновременно... шоу, которое бы объясняло, почему так происходит". К тому же, я ненавидел свою работу - я не думал, что она того стоит

Вино подобно женщинам. Оно соблазняет вас, оно утешает вас, оно сбивает вас с толку и даже может обернуться против вас, когда вы меньше всего этого ожидаете. Сегодня оно может быть вашим другом, а на следующий день - врагом.

Единственное, что можно использовать на моей кухне, - это огнетушитель.

Нет плохих продуктов, есть только вредные пищевые привычки.

Вы знаете, что мы так сильно зацикливаемся на еде как таковой: "О, идеальный брауни, или то, или это" - что ж, позвольте мне сказать вам кое-что: примерно через 12 часов все это превратится в кашу, хорошо? Настоящая сила, которой обладает еда, заключается в ее способности связывать людей друг с другом - в этом все дело, и, на мой взгляд, все остальное второстепенно по сравнению с этим.

Моей мантрой было обучать людей - на самом деле давать им ноу-хау, которые они могли бы использовать, - и делать это очень подрывным способом. Я развлекал их и собирался учить, независимо от того, знали они об этом или нет.

Моя первая книга действительно посвящена теплу. Для меня эта книга была исследованием тепла как ингредиента. Я не совсем понимаю, почему мы не говорим о тепле как ингредиенте, потому что это общий ингредиент для всех процессов приготовления.

Вы знаете, что большая часть продуктов, которые так дороги американцам, - например, гамбургеры и хот-доги, - были уличной едой, но еще до того, как они стали уличной едой, они были крестьянской едой.

Я думаю, что многие кулинарные шоу, особенно когда мы начинали "Good Eats" в конце 90-х, все еще были посвящены еде. "Good Eats" не о еде, а о развлечениях. Однако, если мы сможем заразить вас знаниями или интересом, тем лучше.

Я знаю людей, которые могут угостить меня консервированным тунцом и солеными крекерами, и я буду чувствовать себя за их столом как дома, в отличие от тех, кто умеет готовить блюда в кругу друзей. Чем больше вы стараетесь произвести впечатление на людей, тем меньше у вас получается.

Я не могу ни о чем говорить или писать, если я этого не понимаю. Так что многое из того, через что я прохожу, и много времени, которое я трачу, связано с пониманием.

Я стал поваром, чтобы уметь готовить и рассказывать необычные истории.

Независимо от того, насколько творческим является приготовление пищи, это искусство. Или, возможно, мне следовало бы сказать, ремесло. Оно подчиняется абсолютным правилам физики, химии и т.д., а это значит, что, если вы не понимаете науку, вы не сможете достичь искусства. Мы не говорим здесь о живописи. Кулинария больше похожа на инженерное дело. Я считаю, что в хорошей инженерии есть своя прелесть.

В конечном счете, все путешествия духовны. Поэтому сверните с главной дороги. Будьте гостеприимны и любезно принимайте их. Принимайте счастливые моменты жизни, потому что, когда все будет сказано и сделано, вы можете обнаружить, что они вовсе не были счастливыми. И знайте, что вера так же реальна, как хлеб, преломленный среди друзей. То, во что вы верите, поможет вам продвинуться далеко на вашем пути. Если вы будете внимательно искать, то по пути найдете вкусную еду.

Все, что делает [замена жира], приводит к неудовлетворенности, и я думаю, что неудовлетворенность приводит к перееданию.

Помните, Америка: организация сделает вас свободными.

Ну, знаете, когда приходишь в ресторан, одна из самых страшных вещей - это карта вин, поэтому, когда мне становится по-настоящему страшно, я просто выбираю сорт вина, например, кьянти, Брунелло или Бургундское, выбираю год, которого не хватает, и прошу его купить один.

Расизм. Это некрасиво. Даже в клубнях.