Geoffrey Zakarian известные цитаты

Каштаны - мой любимый осенний ингредиент, особенно на праздники. Я всегда нахожу, что они получаются мясистыми, сытными и приобретают таинственную изысканность, если их приготовить или обжарить с морской солью.

То, чему мы стали свидетелями за последние 25 или 30 лет, просто невероятно. У нас появилось 30 000 или 40 000 ресторанов. Раньше я каждый год ездил в Европу, чтобы набраться опыта [и идей]. Я больше не езжу в Европу. Я езжу в Орегон, я езжу в Вашингтон, я езжу в Луизиану, я езжу в Литл-Рок, я езжу в Остин, я путешествую по Нью-Йорку. Я больше не езжу в Европу.

Это так забавно. Я, честно говоря, думал, что каждый из этих людей в сериале может победить кого угодно в любое время и в любом месте. Просто у вас должен быть небольшой выходной день, пару минут или вы пропустили порцию кислоты. Это не имеет никакого отношения к репутации. Любой мог порубить кого угодно в любой момент. Я должен был смотреть на себя как на того, кто больше всего может потерять из-за этого.

Я люблю старомодные вещи. У нас в ресторане есть старые ведерки для вина, и ни одно из них не подходит друг другу.

Мне не нравится есть скромный пирог.

Я был потрясен, когда они сказали мне: "Поздравляю, ты победил, это хорошая новость". Затем плохая новость в том, что на следующей неделе у тебя шесть боев. Это было немного шокирующе. Я был измотан. И на той же неделе у меня была короткая стрельба. У меня не было назначенного су-шефа; я подумал, что это плохая карма - пытаться думать наперед. Поэтому я приготовился. Я запустил реактивные самолеты, взлетел, и мы отбомбились по нашей цели. Думаю, все прошло хорошо.

Мамин пирог с черникой, приготовленный на скорую руку, был потрясающим. Я готовлю его до сих пор.

Конфи - это не то, что приходит на ум на лето. Обычно это утиное конфи, которое готовится путем обжаривания ножек и бедер в утином жире, чтобы сохранить их на зиму.

Я начинаю свой день онлайн и заканчиваю его онлайн же. Мне нравится готовиться к следующему дню и чувствовать себя завершенным перед тем, как лечь спать.

Все желающие могли бы воспользоваться инструкциями по всем аспектам приготовления: кладовка, хранение, охлаждение, приготовление пищи, что купить. Всем, с кем я общаюсь, может понадобиться помощь.

Определите, кто вы и каков ваш бренд, а кем вы не являетесь. Остальное - просто шумиха.

В ресторанном бизнесе редко бывают выходные. Но в свободные часы я люблю выпить бокал вина со своей женой.

Я люблю гостеприимство и люблю готовить. Кухня - это то место, где я чувствую себя непринужденно и где я чувствую себя самой собой.

Блюда на тарелке должны быть сбалансированы. Например, гарниры к такой легкой рыбе, как скат, не должны быть перегружены гарнирами. Они должны обладать индивидуальностью и цветом, но также должны быть нежными.

Мой агент позвонил мне и сказал: "Они посмотрели, как ты выступаешь в Champions Chopped, и решили, что ты будешь хорош для этого соревнования. Что ты думаешь? И я спросил: "Ну, что ты об этом думаешь?" Он сказал, что это было бы здорово, и я сказал: "Давай сделаем это". Когда вы решаетесь на это, вы на самом деле не думаете, что выиграете. Я подумал, что это будет весело, неплохо проверить свой характер; игры - это весело. Почему нет? Я попробую это сделать.

Худший день - это просто то, что я не окунулась в мир кулинарии раньше. А лучшим днем было наблюдать за реакцией моей годовалой дочери, когда она попробовала свое первое хрустящее яблоко!

В наши дни все хотят быть звездами, в том числе и я. Не поймите меня неправильно, я шеф-повар, но вы хотите продвигать себя и свои проекты.

Когда у вас есть шеф-повар, который хочет быть в центре внимания, возможно, после одного или двух выступлений в шоу он решит, что достиг определенного уровня мастерства, которого еще не достиг на кухне. Такие шоу, как "Top Chef", "Адская кухня", помогли привлечь внимание к кулинарному миру.

Я всю свою жизнь проработал в бутик-отелях.

Я действительно ни в чем себя не ограничиваю. Я просто ищу отличные вкусы и сочетания, откуда бы они ни исходили.

Самые важные вещи в жизни происходят за разговорами во время еды.

Я преобразую все, что угодно, лишь бы это было съедобно.

Если вы даете скидку, значит, вы в отчаянии, а я предпочитаю заменять отчаяние обслуживанием и настоящим качеством. И отчаяние проходит.

Я больше даже не просматриваю резюме. Я думаю, что они заблуждаются. Я разговариваю с ними, спрашиваю, где они были, "Что вам больше всего понравилось в ресторане?" Где они любят поесть? И так далее, и тому подобное. Все это так, но я могу по-настоящему описать свое путешествие с другим человеком только в том случае, если я смогу почувствовать связь с ним и его увлеченностью. В противном случае мне все равно, где он работал. Для меня это не имеет значения. На самом деле я должен это почувствовать, и тогда я смогу научить их чему угодно.

Я всегда привожу этот ингредиент к наименьшему общему знаменателю. Поэтому, когда я думаю о кабачках, я пытаюсь понять, что они значат для меня, а если они для меня ничего не значат, то у меня ничего не получится, когда я их приготовлю. Итак, [сквош] для меня означает осень, кленовый сироп, корицу и многое другое, что просто приходит тебе в голову, чтобы ты мог сузить круговорот и сделать его немного меньше, и ты берешься за что-нибудь, потому что нет времени.

Для меня большая честь быть включенным в такой невероятный состав шеф-поваров. Команда, которую собрала Боргата, на сегодняшний день является одной из лучших на Восточном побережье.

Я проиграл Моримото. Я принес белые тарелки с едой, мне показалось, что это очень мило. Он выставляет ледяные скульптуры, Ноев ковчег из бальзового дерева, который он вырезал в своем ресторане внизу, дымящиеся деревья... Когда я увидела это, я посмотрела на своего су-шефа и подумала: "Мы поджарились".

Я бы хотел, чтобы рестораторы выбирали посуду попроще и поменьше. В наши дни столы в ресторанах переполнены, и в основном из-за того, что тарелки выглядят слишком необычно и большие, а бокалы для вина такие огромные, что занимают всю поверхность, и вы не можете сдвинуться с места. Я предпочитаю посуду поменьше.

Я очень активный человек. У меня две маленькие дочери и четыре ресторана в трех городах. Я занят.

Когда я утром захожу на кухню, то сразу же беру омлет с кедровыми орешками и бараньим фаршем. Вечером, когда я заканчиваю, трудно удержаться от бургера.