Michael Symon известные цитаты

Мои рестораны никогда не открываются в День благодарения; я хочу, чтобы мои сотрудники по возможности проводили время со своей семьей. Мне кажется, если я не смогу придумать, как зарабатывать деньги до конца года, чтобы мои работники могли наслаждаться праздниками, то я не достоин быть владельцем.

Что важнее рецептов, так это то, как мы относимся к еде, и хорошая кулинарная книга должна открыть новый способ делать именно это.

Сходите в продуктовый магазин и купите что-нибудь получше. Покупайте качественное, органическое, натуральное, сходите на фермерский рынок. Это немедленно повысит качество продуктов, которые вы готовите.

Мне очень повезло, что в Кливленде нас окружают фермы с бесконечным разнообразием прекрасных овощей. Что касается меня, то я всегда плотно питаюсь в зависимости от сезона, даже если сезон длится всего шесть недель.

Мой отец заплакал, когда я сказал, что хочу стать шеф-поваром.

Бекон - это как хорошая пара джинсов Levi's: он никогда не выходит из моды.

В наше время, когда жизнь стремительно меняется, не всегда есть возможность поужинать дома, но если вы собираетесь куда-то пойти, делайте это всей семьей и посещайте все замечательные местные заведения в вашем районе. Я по-прежнему буду есть в той же закусочной, куда ходил в детстве со своими родителями.

Есть курицу без кожи - все равно что ездить на велосипеде без колес

Я люблю проводить демонстрации. Я думаю, что для того, чтобы стать отличным шеф-поваром, нужно быть отличным преподавателем. Мне нравится проводить занятия с людьми, которые любят готовить и получают удовольствие от еды, собирая их всех, так сказать, за одним столом.

Каждый урок, который я усваивал в детстве, проходил за обеденным столом. Будучи греками, сицилийцами и русинами, мы очень эмоциональны. Именно здесь мы смеялись, плакали и кричали, но, самое главное, именно там мы сблизились.

Долгое время шеф-повара и рестораторы могли получать продукты, недоступные домашним поварам, но теперь это не так.

Умение сидеть за столом за ужином не только помогает учиться, но и учит слушать - а это, на мой взгляд, самый важный навык, которым нужно обладать. Я помню, как в детстве мы сидели за столом и слушали, как проходит день каждого из нас. В те времена было трудно не перебивать.

Вы всегда должны работать на пределе своих возможностей. В хорошие времена, когда рестораны переполнены, некоторые рестораны становятся неряшливыми и принимают все как должное. Никогда не принимайте все как должное.

Я не думаю, что какой-либо другой праздник на Среднем Западе так разнообразит кухню, как День благодарения. Здесь подают жареное мясо и картофельное пюре. Но пребывание здесь также связано с наследием. Кливленд - это действительно гигантский плавильный котел - плавильным котлом является не только моя семья, но и весь город.

Когда дело доходит до приготовления пищи, я всегда стараюсь придерживаться принципа умеренности. Даже если на ужин у меня будет говядина, это, скорее всего, будет порция весом 3-4 унции с большим количеством овощей.

Мне посчастливилось иметь замечательных наставников как в кулинарном мире, так и в мире шеф-поваров, которые стали знаменитостями. Бобби Флэй - один из моих самых близких друзей и потрясающий наставник для меня. Марио Батали такой же. Они начали сниматься на телевидении немного раньше меня и показали мне путь.

Люди жалуются, что шеф-поваров больше нет в их ресторанах, но я не думаю, что это действительно так. Вы видите их по телевизору и думаете, что они не работают, но это не так.

При приготовлении "рубленого" блюда времени уходит немного меньше, и в нем есть несколько ингредиентов, обычно один из которых не имеет никакого смысла в сочетании с остальными. Так что это немного выводит вас из зоны кулинарного комфорта. Например, у нас были осьминоги и сыр, сочетающиеся друг с другом.

Мне повезло, что моими ресторанными партнерами являются моя жена Лиз и Дуг Петковичи. Мы открыли наш первый ресторан более 15 лет назад. А второй ресторан мы открывали почти десять лет. Так что у нас появился хороший штат сотрудников.

Я всегда говорю своим сотрудникам, что чем больше они заняты, тем медленнее должны готовить. Когда вы носитесь как сумасшедший, вот тогда-то все и идет наперекосяк.

Поскольку я известен как мясной шеф-повар, когда я говорю о постном понедельнике, некоторые люди смотрят на меня так, словно я сошел с ума. Я такой: "Послушайте, я не говорю, что говядина и свинина - это плохо, я люблю их и ем шесть дней в неделю".

Когда я встретил свою жену 20 с лишним лет назад, она была вегетарианкой, так что я был самым близким к дьяволу существом из всех, кого она когда-либо встречала.

Моя цель в проекте "Живи, чтобы готовить" - сделать вкусную еду более доступной для домашних поваров.

Я твердо верю, что все эти упакованные продукты, которые американцы скупают целыми пачками, делают их толще.

Я не скрываю этого. Я ничего не понимаю в выпечке.

Опыт "Железного шеф-повара" был полезен, но, в конечном счете, от вашего продукта и вашего сервиса зависит, привлекут ли к вам клиентов. Если люди решат меньше питаться вне дома во время экономического спада, первыми ресторанами, которые они закроют, будут те, которые не очень хорошо работают.

Учитывая все эти гибридные технологии и тому подобное, я думаю, что это потрясающее направление для развития автомобилей в этом смысле. Как человек, выросший среди мощных автомобилей, я никогда не смогу не полюбить их. Не то чтобы я не заботился об окружающей среде, дело не в этом. Но я обожаю мощные автомобили.

Если вы выучите рецепт, то сможете готовить по нему. Если вы овладеете техникой, то сможете приготовить все, что угодно.

Люди постоянно подходят ко мне и говорят: "О, я обожаю смотреть "Кулинарный канал"", и я спрашиваю их, что они готовят, а они отвечают: "Я на самом деле не готовлю". Они боятся, они запуганы, они знают все о еде, потому что ходили в рестораны и смотрели Телевизор, но они не знают, с чего начать на собственной кухне.