Anthony Bourdain известные цитаты

Я думаю, что изысканная кухня повсеместно вымирает... но я думаю, что останется - и всегда должно остаться - место, по крайней мере, для небольшого количества действительно хороших ресторанов изысканной кухни старой школы.

Полезная еда - это полезная еда везде. Мне может что-то не нравиться, но, вообще говоря, если в Индии в оживленном уличном киоске с едой подают таинственное мясо, то это значит, что они занимаются обслуживанием своих соседей. Они не предназначены для толпы туристов, которых завтра здесь не будет. Они не занимаются отравлением своих соседей.

Путешествовать не всегда приятно. Это не всегда удобно. Иногда это причиняет боль, даже разбивает сердце. Но это нормально. Путешествие меняет тебя; оно должно изменить тебя. Это оставляет след в вашей памяти, в вашем сознании, в вашем сердце и на вашем теле. Вы забираете что-то с собой. Надеюсь, вы оставите после себя что-то хорошее.

После долгого путешествия понимаешь, что есть некоторые вещи, которые, независимо от того, насколько хорошо ты снимаешь на телевидении, насколько хороши твои камеры, насколько хорошо все смонтировано, объективы ни за что не смогли бы запечатлеть этот момент, и ты никогда не сможешь этого сделать. напишите об этом и отдайте должное.

Любой, кто плохо проводит время в Сан-Франциско, для меня практически мертв.

Меня восхищает любая еда, приготовленная человеком, который гордится тем, что он делает, который накладывает свой личный отпечаток на еду.

Я не видел ни единого свидетельства того, что какая-либо страна на Земле, кроме Мексики, хотя бы отдаленно представляет себе, что такое мексиканская кухня, или хотя бы приблизилась к ее воспроизведению. Это, пожалуй, самая непонятая страна и кухня на Земле.

Корни креативности в кулинарии кроются в том, что голодные люди пытаются придумать, как взять что-то не особенно свежее или нежное и превратить это во что-то вкусное, что понравится всем.

Блюда формируют общество, скрепляют его во многих отношениях, что для меня было очаровательно, интересно и опьяняюще. Идеальное блюдо или лучшие блюда из меню возникают в контексте, который часто имеет очень мало общего с самой едой.

Я парень, у которого не должно быть много свободного времени. Но когда дело доходит до отпуска, я предпочитаю полностью отключиться. Все дело в моей дочери - я больше не звезда своего собственного фильма.

Если я и выступаю за что-то, так это за то, чтобы переезжать. Как можно дальше, как можно больше. Через океан или просто через реку. То, что вы можете примерить на себя чью-то обувь или, по крайней мере, есть их еду, - это плюс для всех. Раскройте свой разум, встаньте с дивана, двигайтесь.

Когда вы снимаете так быстро, от начала до конца, вы просыпаетесь в отеле и не понимаете, где находитесь. Вам снится Сингапур, а просыпаетесь вы в Гонконге. Или вы просто теряете ориентир. [Это] одна из причин, по которой я останавливаюсь в отелях, в которых, как я знаю, я останавливался раньше, и они не похожи на другие отели.

В Америке, возможно, и есть лучшие гастрономические места, чем Новый Орлеан, но нет места более уникального и замечательного. ... Наряду с лучшими ресторанами Нью-Йорка, вы найдете что-то подобное в Париже, Копенгагене или Чикаго. Но нет такого места, как Новый Орлеан. Так что это город, который обязательно нужно увидеть, потому что его невозможно ни объяснить, ни описать. Его ни с чем нельзя сравнить. Итак, Новый Орлеан очень далек от нас.

Попытки организовать идеальный отпуск в мельчайших деталях всегда оборачиваются катастрофой. Это приводит к ужасным временам. Если вы заблудились и в итоге решили перекусить где попало, знаете, вы видите кучку венецианцев, которые сидят, курят сигареты и едят что-то непонятное в каком-нибудь темном переулке, скорее всего, это интересно.

Подумываю заняться бизнесом по ломке ног, чтобы потом выгодно продавать костыли.

Когда мой отец скончался, я все еще был неудачливым поваром, страдавшим от проблем с наркотиками. Когда он умер, мне было за тридцать, и я зарабатывал на жизнь тем, что открывал устричный бар и разбивал моллюсков. Так что он так и не увидел, чтобы я закончил книгу или добился чего-то заметного. Мне бы хотелось поделиться этим с ним.

В России в этом деле профессионалы, поэтому, сколько бы Джелл-о или джеггеров вы ни выпили в студенческих забегаловках, каким бы хорошим пьяницей вы себя ни считали, не забывайте, что русские - любой русский - может напоить вас до полусмерти.

Я не пытаюсь объяснить другие культуры, или дать справедливый и сбалансированный отчет о стране, или перечислить десять главных вещей, которые вам нужно знать. Я не пытаюсь распространять мир и взаимопонимание во всем мире. Я не адвокат, не активист, не педагог и не журналист. Я пытаюсь рассказывать истории как можно лучше.

Я терпеть не могу людей, которые стесняются принимать пищу, и меня раздражает, когда кто-то отказывает себе в удовольствии съесть кровавый стейк или острый французский сыр из-за какой-то устаревшей чепухи о том, что уместно или привлекательно.

То, что я люблю суши, еще не значит, что я умею их готовить. Я хорошо понимаю, сколько времени уходит на то, чтобы приготовить правильный рис для суши. Это дисциплина, на которую уходят годы, и не один год, и не два. Поэтому я оставляю это на усмотрение экспертов.

Маргарин? Это не еда. Не могу поверить, что это не сливочное масло? Я могу. Если вы планируете использовать маргарин в каких-либо блюдах, можете прекратить чтение прямо сейчас, потому что я не смогу вам помочь.

Задирать нос от неподдельного и искреннего жеста гостеприимства - это не способ путешествовать или заводить друзей по всему миру.

Я не перекусываю. Обычно я не ем сладости и не пью газировку. Я никогда не ем между приемами пищи и даже перед большими приемами пищи.

Мне кажется, что если Жак Пепен покажет вам, как приготовить омлет, то вопрос в значительной степени решен. Это говорит Бог.

То, как вы готовите омлет, раскрывает ваш характер.

На земле нет другого места, даже отдаленно похожего на Новый Орлеан. Даже не пытайтесь сравнивать его ни с чем другим.

В этом смысле, как здорово было бы жить, если бы ты всегда мог заниматься тем, что тебя интересует, и делать это с интересующими тебя людьми.

ваше тело - это не храм, а парк развлечений. Наслаждайтесь поездкой.

Всему важному, чему я научилась, я научилась, работая посудомойкой.

Самое большое пустое место, самый большой пробел в том, что должно быть главной и всегда оживленной гастрономической сценой в Америке, заключается в том, что у нас нет торговых центров, как в Сингапуре, в основном это фуд-корты, где мамы и папы могут расположиться в довольно гигиеничных маленьких киосках в соответствии с санитарными нормами, готовя одно блюдо они занимались этим целую вечность.

Я не могу представить себе более ненадежного и убыточного способа зарабатывать на жизнь, чем писательство. Мой совет? Проявите себя, делайте все, что в ваших силах. Продолжайте свою обычную работу. Если вам повезет, не бросайте ее. Мне было полезно стать старше, потому что я уже совершил все по-настоящему глупые ошибки.

Если вам двадцать два года, вы в хорошей физической форме, хотите учиться и становиться лучше, я настоятельно рекомендую вам путешествовать - как можно дальше. Если придется, спите на полу. Узнайте, как живут, едят и готовят другие люди. Учитесь у них - куда бы вы ни пошли.

Я восхищаюсь вегетарианцами, которые отказываются есть дома только овощи, но я также восхищаюсь теми, кто отказывается от этих принципов или предпочтений, когда путешествует. Просто чтобы быть хорошим гостем.

Для меня мало что может быть прекраснее, чем кучка головорезов, густо татуированных поваров, которые кружат друг вокруг друга, как балерины в оживленный субботний вечер. Наблюдать за двумя парнями, которые с таким же успехом могли бы перерезать друг другу глотки в нерабочее время, двигаясь в унисон с грацией и легкостью, может быть так же вдохновляюще, как любой химический стимулятор или организованная религия.

Одним из моих немногих достоинств - а их у меня не так уж много - было бы глубокое любопытство. Мне интересно, как живут другие люди в других местах; мне интересны другие культуры.

Я твердо верю в то, что все получится. Я твердо верю в то, что вы никогда не получите идеальных впечатлений от путешествия по городу или идеального блюда, если не будете постоянно испытывать дискомфорт. Я думаю, что во многих туристических маршрутах не хватает счастливой случайности, и я всегда пытаюсь подтолкнуть людей к тому, чтобы они позволяли таким вещам происходить, а не придерживались какого-то жесткого маршрута.

Я очень внимательно отношусь к тому, на что я говорю "да", а на что - "нет". И я всегда серьезно думаю о том, что... возможно, сейчас это хорошая идея или это может стоить больших денег, но будет ли это хорошо для меня через пять лет? Будет ли это весело? Заставлю ли я себя из-за этого ненавидеть? Я думаю обо всех этих вещах.

У Ума нет места последнего упокоения.

Я путешествую 250 дней в году. У меня есть друзья-шеф-повара, с которыми я встречаюсь раз в пару лет. По общепринятым меркам, я плохой друг. Я здесь не для того, чтобы отметить ваш день рождения или выразить вам слова поддержки через Twitter. Я не в курсе, что ты делаешь в Нью-Йорке, потому что я не в Нью-Йорке. В родительских кругах я не из тех, кого называют "присутствующими".

В Сингапуре никто не пьет Singapore Slings. Это одна из первых вещей, о которых вы там узнаете. В Сингапуре все, что вы делаете, - это едите. Это действительно культура помешанных на еде людей, где все эти замечательные блюда можно приобрести в киосках, что-то вроде лотков разносчиков.

Мой французский определенно улучшается по мере того, как я пью, поскольку я все меньше и меньше беспокоюсь об абсолютно безупречной грамматике. Я действительно говорю и понимаю язык, но не особенно хорошо.

В этих заведениях, которые я не понимаю, просто готовят плохую еду. Это требует определенных усилий. Приготовить хорошую пасту намного проще, чем плохую. На самом деле, чтобы приготовить плохую лингвини помодора, нужно приложить немало усилий.

Я пишу быстро и с чувством срочности. Я не редактирую себя полностью, то есть я постараюсь написать 50 или 60 страниц, прежде чем начну перечитывать, пересматривать и редактировать. Это просто придает мне уверенности.

Я верю, что уличная еда - это спасение человечества.

Я много слушаю, как говорят люди. За свою жизнь я прочитал очень много хороших книг. У меня было несколько отличных учителей английского. Несомненно, все это было полезно.

Например, мы знаем, что существует прямая и обратная зависимость между частотой семейных трапез и социальными проблемами. Откровенно говоря, члены семей, которые регулярно едят вместе, по статистике, реже грабят винные магазины, взрывают лаборатории по производству метамфетамина, рожают детей, страдающих наркоманией, совершают самоубийства или снимаются в порно с ослами. Если бы маленький Тимми ел побольше мясного рулета, он, возможно, не дорос бы до того, чтобы наполнять морозильные камеры детенышами скаутов.

Я бы не хотел сравнивать себя с Дэвидом Бирном, которого я считаю гением, но я думаю, что у нас есть что-то общее, так это то, что он также очень интересуется миром и у него много увлечений, помимо пения и игры на гитаре.

Таким образом, писатели, по мнению Генри Миллера, действительно являются предателями рода человеческого. Мы можем время от времени проливать свет на несправедливость и угнетение, но мы регулярно коварно убиваем тех, кого любим.

Я восхитительный евангелист в том, что мне нравится. Я тот самый надоедливый парень, который усаживает всех за стол и заставляет читать книги, которые мне нравятся. Я изучаю весь спектр жанров.

Через несколько часов я встал из-за стола, чувствуя себя Элвисом в Вегасе - толстым, накачанным наркотиками и совершенно не в себе.