-
Если божественный творец позаботился о том, чтобы дать нам вкусные и изысканные блюда, то самое меньшее, что мы можем сделать, - это хорошо их приготовить и торжественно подать на стол.
-
Долг хорошего кулинара - передать следующему поколению все, чему он научился и что испытал на собственном опыте.
-
Без сомнения, во всех профессиях, но уж точно в кулинарии, человек учится всю свою жизнь.
-
Каждое утро кухарка должна начинать с нуля, не ставя ничего на плиту. Вот что такое настоящая кухня.
-
Положите кусочек свежего сливочного масла на сковороду или блюдо для яиц и дайте ему растаять - ровно столько, чтобы оно растеклось, но, конечно, ни в коем случае не потрескивало и не оседало; выложите очень свежее яйцо на маленькую тарелку или блюдце и аккуратно переложите его на сковороду; готовьте его на нагрейте на слабом огне, чтобы белок стал едва заметным, а желток стал горячим, но оставался жидким; в отдельной кастрюле растопите еще один кусочек свежего сливочного масла; выложите яйцо на слегка подогретое сервировочное блюдо; посолите и поперчите его, затем очень аккуратно полейте свежим теплым сливочным маслом
-
Успех - это сумма множества мелких дел, выполненных правильно.
-
Что касается кухни, то нужно все прочитать, все увидеть, все услышать, все попробовать, за всем понаблюдать, чтобы в конце концов сохранить хоть немного.
-
Я люблю начинать свой день с бокала шампанского...Я тоже люблю заканчивать его бокалом шампанского. Честно говоря, я также люблю выпить бокал-другой в перерыве. Возможно, это не универсальное лекарство от всех болезней, как часто говорят мне мои друзья в Реймсе и Эперне, но оно приносит меньше вреда, чем любая другая жидкость.
-
Есть много людей, которые утверждают, что они хорошие повара, точно так же, как есть много людей, которые, перекрасив садовую калитку, считают себя художниками.
-
Совершенство - это множество мелочей, выполненных хорошо.
-
Беарнский соус - это просто яичный желток, лук-шалот, немного эстрагонового уксуса и сливочного масла, но для получения идеального результата требуются годы практики.
-
Мне нетрудно угодить, я довольствуюсь самым лучшим.
-
В оркестре великолепной кухни шеф-повар по приготовлению соусов является солистом.
-
Хороший ученик повара должен быть таким же вежливым с посудомоечной машиной, как и с шеф-поваром.
-
Прежде чем судить о худом человеке, нужно получить некоторую информацию. Возможно, когда-то он был толстым.
-
Если он худой, я, вероятно, буду плохо ужинать. Если он одновременно худой и грустный, единственная надежда - это бегство.
-
Кулинария предназначена для того, чтобы уловить вкус блюда и затем усилить его, подобно тому, как композитор может взять тему и затем порадовать нас своими вариациями.
