Marion Nestle известные цитаты

Надзор за безопасностью пищевых продуктов в основном, но не исключительно, осуществляется двумя ведомствами - FDA и Министерством сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США в основном курирует мясо и птицу; FDA в основном занимается всем остальным, включая корма для домашних животных. Хотя такое разделение ответственности означает, что FDA отвечает за 80% поставок продуктов питания, оно получает на эти цели только 20% средств федерального бюджета. В отличие от этого, Министерство сельского хозяйства США получает 80% бюджетных средств на 20% продуктов питания. Такое неравномерное распределение является результатом небольшого количества истории и большого количества политики.

Четыре стандартные группы продуктов питания основаны на американском сельскохозяйственном лобби. Почему у нас есть молочная группа? Потому что у нас есть Национальный совет по молочным продуктам. Почему у нас есть мясная группа? Потому что у нас чрезвычайно мощное мясное лобби.

Проблема науки о питании с разбивкой по питательным веществам заключается в том, что она выводит питательные вещества из контекста пищи, продукты питания - из контекста диеты, а диету - из контекста образа жизни.

Истинная причина претензий к здоровью хорошо известна: претензии к здоровью связаны с продажей пищевых продуктов.

... основные принципы диеты потрясающе просты: меньше ешьте, больше двигайтесь, ешьте больше фруктов и овощей и не ешьте слишком много вредной пищи. Ничего сложного в этом нет.

Маркировка с транс-жирами стала для пищевых компаний огромным стимулом к тому, чтобы исключить транс-жиры из своих продуктов.

Науки о питании, однако, свидетельствует о том, что золотой рис не будет существенно уменьшать дефицит витамина А связан слепота. [â€ќ ¦] Люди, в рационе которых отсутствуют [жиры и белки] или которые страдают кишечными диарейными заболеваниями, распространенными в развивающихся странах, не могут получать витамин А из золотистого риса.

ОСНОВЫ ДИЕТЫ И ЗДОРОВЬЯ Основные принципы правильного питания настолько просты, что я могу изложить их всего в десяти словах: меньше ешьте, больше двигайтесь, ешьте много фруктов и овощей. Для дополнительного пояснения можно использовать модификатор из пяти слов: не употребляйте вредную пищу.

Нет никаких сомнений в том, что вегетарианская диета в основном полезна для здоровья. Доказательства настолько убедительны и неопровержимы, и они были получены за такой длительный период времени, что это больше не вызывает споров.

Если вы любите есть мясо, но хотите придерживаться этических норм, то эта книга для вас. С точки зрения трезвомыслящих, проницательных и отзывчивых мясников, которые глубоко заботятся о животных, части тела которых они продают, о клиентах, покупающих их мясо, и об удовольствиях от еды, эта книга может многому научить. Это настоящая классика, объясняющая, почему мясо является частью пищевой революции. Я считаю, что это новая Библия для любителей мяса, которую стоит прочитать всем гурманам, как мясоедам, так и не очень.

В этом заключается великая ирония современного питания: в то время как сотням миллионов людей не хватает еды, еще сотни миллионов едят слишком много и страдают избыточным весом или ожирением.

Это отличный способ заставить людей покупать больше при меньших затратах для производителя. Несомненно, это является стимулом к покупке. Все любят выгодные предложения.

Широкая общественность верит, что если на этикетке указано, что это вредно для здоровья, то правительство это подтверждает... Это, несомненно, продажа продуктов питания.

Каким бы невероятным это ни казалось, треть всех овощей, потребляемых в Соединенных Штатах, поступает всего из трех источников: картофеля фри, картофельных чипсов и салата айсберг.

Если говорить только о продовольственных инспекциях, то в настоящее время Соединенные Штаты импортируют 80% морепродуктов, 32% фруктов и орехов, 13% овощей и 10% мяса. В 2007 году эти продукты поступали в количестве 25 000 партий в день примерно из 100 стран. FDA смогло проверить около 1% этих поставок, по сравнению с 8% в 1992 году. В отличие от этого, Министерство сельского хозяйства США может инспектировать 16% продуктов, находящихся в его ведении. По одной из оценок, в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов настолько не хватает персонала, что агентству потребовалось бы 1900 лет, чтобы проинспектировать каждое иностранное предприятие, экспортирующее продукты питания в Соединенные Штаты.

Жир - это мейнстрим, вот почему все стали самодовольными. То, что раньше считалось толстым, сегодня даже не заслуживает комментариев.

В наши дни самая большая проблема заключается в том, сколько калорий вы потребляете. Таким образом, все эти вещи отвлекают людей от мыслей о калориях.

У шеф-повара есть дети, которые жалуются своим родителям на то, что еда, которую они получают в школе, лучше, чем дома. Он превратил эту группу детей в любознательных и предприимчивых едоков.

Это вполне разумная диета с большим количеством фруктов, овощей и свежих сезонных продуктов. Я полностью за нее. Это здравый смысл в красивой упаковке.

То, что мы знаем о диетах, не изменилось. По-прежнему имеет смысл есть много фруктов и овощей, сбалансировать калорийность других продуктов и контролировать потребление калорий. Однако это не является новостью на первых полосах газет.

Они (пищевые компании) вкладывают 36 миллиардов долларов в обеспечение такого выбора. И их методы очень эффективны.

Потребители должны понимать, что цель этих заявлений - заставить их купить продукт.

Можно только восхищаться креативностью маркетологов шоколада. Я считаю, что польза для здоровья если и есть, то небольшая.

Рестораны, где потребители заботятся о своем здоровье, обратят на это внимание.